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这家连锁餐厅正在流失领先的粉丝群体天元证券股票投资服务平台｜实盘交易规则与操作指南，为此，CEO 兼创举东谈主乔纳森・内曼遑急想要拿下硅谷的健康养生东谈主群。
作家：杰迈玛・麦克沃伊
为了寻求一线但愿，Sweetgreen 聚拢创举东谈主兼 CEO 乔纳森・内曼近期已将眼神投向别处，不再只依赖那些切碎的罗马生菜和枫糖烤南瓜 —— 恰是这些菜品，领先让公司在华盛顿、纽约和洛杉矶的白领午餐市集成绩了无数诚笃顾主。
也曾经常光顾 Sweetgreen 的高收入年青东谈主，目下来得越来越少了。于是内曼将部分注办法转向争取另一类顾主：烂醉健康、以卵白质为中枢的科技从业者，这群东谈主会像监控睡觉相似严谨地跟踪我方的三大养分素摄入。他们很心爱 Sweetgreen 菜单上的几款新品，比如热蜂蜜鸡肉盘（49 克卵白质）、鸡肉沙拉培根俱乐部卷饼（42 克卵白质）、蜂蜜脆牛排碗（33 克卵白质）。
“咱们有一批尽头诚笃的顾主，他们更偏向暖和龟龄的生物黑客。” 内曼说。
诚然，最重磅的还要数 Sweetgreen 最近的王牌居品：超能 Max 卵白质碗—— 四份烤鸡，双倍藜麦和西兰花，总卵白质含量高达106 克。
上线今日，谷歌 AI 承包商雅各布・波塞尔就在推特上刷到了它的图片，坐窝跑去下单。“我格外想尝尝。” 波塞尔说，他还暗示我方吃东西一定会 **“暖和卵白质与热量的比例”**。
就在波塞尔大快朵颐时，内曼正在科技新闻访谈节目《TBPN》上鼎力本质这款居品，还聊起了种子油的危害—— 这亦然硅谷健康东谈主群最爱聊的话题之一。
“好多东谈主认为 Sweetgreen 仅仅家沙拉店或素食店，” 他告诉我，“但咱们想强调，在这里你也能吃到高卵白餐食。”
对 Sweetgreen 来说，这一政策与早年只作念小扁豆鹰嘴豆汤、辣味萨布兹沙拉的时期判然不同。
但这家建造 19 年的公司如今正格外缺客流：当作臆测连锁餐厅筹谋现象的中枢筹谋，其客岁同店销售额下落 7.9%，净营收则基本握平。
为了博取硅谷的注重，内曼押注于拿下那群能在网上主导品牌公论、用键盘打造文化声望的年青东谈主。这亦然环球对科技群体默契的一大辗转：从一群不起眼的书呆子，酿成了真确的潮水引颈者。这一群体的变化相等惊东谈主：要知谈，十年前硅谷对饮食的执念，基本还停留在代餐饮料 Soylent 上。
着实莫得其他餐饮 CEO 像内曼这么直白地劝诱追求高卵白的科技男。但 Sweetgreen 并非唯独一家加码健康餐、加多高卵白菜品的餐厅 —— 尤其是在 GLP-1 减重药普及之后，这类药物存在肌肉流失风险，进一步推高了高卵白需求。
内曼濒临着强烈竞争：Chipotle 客岁 12 月推出了特意的高卵白菜单，就连水牛城狂野鸡翅餐厅也推出了含 10 克卵白质的意式浓缩卵白鸡尾酒。
内曼的姻亲、红杉老本结伙东谈主肖恩・马圭尔敬佩 Sweetgreen 走对了路。
“早在健康与明白相干的连络成为主流之前，他们就还是在念念考食品怎样与健康、状态挂钩，这很有立异精神。” 马圭尔说。
除了推出高卵白菜单，Sweetgreen 还在通过其他表情提高我方的科技圈好感度。七个月前，公司聘用了开通跟踪期骗 Strava 前高管都波拉・艾伦担任首席商务官。
“文化趋势总会到来，” 艾伦说，“咱们必须参与其中。”
曩昔，菜单上只标注总热量；目下，每款餐食都会标出完好的三大养分素含量，就像饮食跟踪 App 相似。本年 1 月，Sweetgreen 还晓谕与龟龄科技初创公司 Function Health 达成调解，后者提供订阅制血液检测，跟踪代谢健康、铁含量等筹谋。Function 参与联想了多款主打养分素的菜品，比如 Omega 沙拉（味噌三文鱼配牛油果）、补铁能量碗（牛排 + 杏仁）。
内曼同期还在为 Function 过甚竞争敌手 Superpower 担任参谋人。他将此次新品菜单和眩惑科技养生东谈主群的举措，视为收场我方耐久公司愿景的一步。
内曼的空想，是让 Sweetgreen 的 App 明天成为一个高度个性化的平台，他将其比作 **“好意思食界的 Spotify”**。
最终，他但愿 App 能凭证用户的口味、过敏史，以及从 Apple Watch、Whoop 手环等开荒得到的健康数据，保举定制餐食 —— 就像 Spotify 生成个性化歌单相似。
不外，Sweetgreen 曩昔的一些科技尝试并不堪利。2021 年，公司收购了厨房自动化机器东谈主初创公司 Spyce，但愿用本事镌汰东谈主力成本、提高利润。但这套系统的安设和运营成本极高。客岁 12 月，Sweetgreen 晓谕以 1.86 亿好意思元将 Spyce 出售给马克・洛尔的 Wonder 公司。
一些行业不雅察者也质疑：Sweetgreen 对科技的执着，以及目下对生物黑来宾群的聚焦，是否让它分神，忽略了品牌濒临的其他中枢问题。
摩根大通分析师拉胡尔・克罗塔帕利暗示，自 2007 年建造以来，Sweetgreen 耐久难以粉碎高收入小众群体，主要原因是订价和选址。这家沙拉连锁的 281 家门店大多齐集在纽约、洛杉矶等蚀本地区。生物黑客和养生爱好者，只不外是又两个小众的高消耗群体。
“咱们对 Sweetgreen 的愿景，不是只作念一个小众品牌 —— 只管事蚀本的生物黑客群体。” 内曼说，“尽管这群东谈主如实会詈骂常优质的客群。”
但即使是 Sweetgreen 的诚笃粉丝，比如洛杉矶天神投资东谈主本・普拉迪安，也有我方的底线。普拉迪安每周密少点一次 Sweetgreen，但他无意会怀疑这笔钱花得值不值。
“看着它你会想：‘我花 20 好意思元买一份沙拉 —— 也许我我方在家作念就行。’”
与此同期，Sweetgreen 团队也在握续跟踪健康潮水，寻找下一个能席卷科技圈乃至环球的趋势。新任首席商务官艾伦还是有了预判。
“下一个会火的，” 她说，“是膳食纤维。”
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